Kochgeschirr
Nicht jeder Topf ist für jede Zubereitung gemacht, Form und Höhe spielen eine wichtige Rolle. Im Schmortopf gelingen Gulasch, Sauerbraten und Lammrollbraten, weil die Hitze an den Seitenwänden hochsteigt. Die Stielkasserolle ist der klassische Topf für feine Saucen wie Hollandaise. Die Sauteuse ist eine Schwenkpfanne mit hohem Rand für Geschnetzeltes, Gemüse oder Risotto. Im Suppentopf koche ich Brühen, Fonds, Suppen und Eintöpfe, im Kochtopf Pasta, größere Mengen Gemüse und Rotkohl. Im Marmeladentopf entstehen Marmelade, Gelee, Sirup und Karamell.
Bei den Pfannen ist es genauso. Die Bratpfanne nehme ich für Steaks, Schnitzel, Fischfilets und Bratkartoffeln. Der Bräter ist für große Fleischstücke, Geflügel und Gratins im Ofen da. Der Wok ist für Kurzgebratenes und asiatische Gerichte gemacht, die Paellapfanne mit zwei Griffen für Paella und alles, was viel Fläche braucht.
Jeden dieser Töpfe und jede dieser Pfannen habe ich in meiner Küche in Kupfer im Einsatz. Auf den einzelnen Seiten stelle ich dir die Kupfer-Variante genau vor und daneben die Variante aus Edelstahl.
