Wofür ich den Kochtopf nutze
Der Kochtopf mit etwa 4 Litern Inhalt ist mein Universaltopf. Ich koche darin Pasta und größere Mengen Gemüse. Auch Rotkohl, Sauerkraut und Bayerisch Kraut bereite ich in diesem Topf zu. Für größere Mengen Hackfleischsauce oder Gulaschsuppe passt er ebenso.
Aus meiner Küche
Kochtopf aus Kupfer
Der Topfkörper ist aussen aus 2,3 mm starkem Kupfer, innen liegt eine 0,2 mm dünne Schicht Edelstahl. Eine Beschichtung gibt es nicht. Die Griffe sind ergonomisch geformt und backofenfest. Den Topf gibt es mit 20 und 24 cm Durchmesser.
Kupfer leitet die Wärme schnell und gleichmässig, über den Boden und in die Wände. Einen dicken Boden, der die Hitze erst zwischenspeichert, hat dieser Topf nicht. Drehst du die Hitze herunter, sinkt die Temperatur sofort. Bei 9 Herdstufen genügt meist Stufe 7. Gedacht ist der Topf für Elektroplatte, Gas und Holzofen, nicht für Induktion.
Das Material entsteht, bevor der Topf seine Form bekommt. In der belgischen Manufaktur Falk Culinair werden Kupfer- und Edelstahlplatten mit einem Druck von 850 Tonnen pro Quadratzentimeter zusammengepresst. Diese Verbindung heißt Interkristallisation, die beiden Metalle lassen sich danach nicht mehr trennen.
Kochtopf aus Edelstahl
Edelstahl leitet Wärme schlecht, rund 15 W/(m·K). Kupfer kommt auf etwa 400. Ein Kochtopf aus Edelstahl bekommt deshalb einen Boden mit einem Kern aus Aluminium oder Kupfer. Ist dieser Kern seitlich mit Edelstahl ummantelt, spricht man vom Kapselboden.
Wie gleichmäßig so ein Boden die Hitze verteilt, hängt stark von seiner Verarbeitung ab. Ein dicker Boden speichert Wärme gut und gibt sie lange ab. Auf das Herunterdrehen reagiert er dafür langsamer als Kupfer.
Edelstahl ist robust, säurefest und darf in die Spülmaschine. Auf Induktion funktioniert der Topf nur, wenn der Boden eine magnetische Schicht hat. Ein einfacher Magnet am Boden zeigt, ob das der Fall ist.