Wofür ich den Bräter nutze
Der Bräter ist für größere Fleischstücke, Geflügel und Schmorgerichte im Ofen gedacht. Du brätst am Herd an, löschst ab und führst den Garprozess im Ofen fort. Im Handling ist er einfacher als ein Backblech und lässt sich leichter aus dem Ofen nehmen. Gänsebraten, Entenbraten, Brathähnchen, Lasagne oder Kartoffelgratin kommen darin auch gleich auf den Tisch.
Aus meiner Küche
Bräter aus Kupfer
Der Bräter misst 35 x 23 cm. Er ist außen aus Kupfer, innen aus Edelstahl, ohne Beschichtung. Die Griffe aus Edelstahl bleiben am Herd lange kalt und vertragen im Backofen jede Temperatur.
Seine Stärke zeigt der Bräter schon vor dem Ofen. Rouladen und große Braten werden am Herd angebraten, und das gelingt bei der schnellen Wärmeleitung im richtigen Temperaturbereich. Auch für Wiener Schnitzel, schwimmend in heißem Öl ausgebacken, bietet er Platz und verteilt die Wärme gleichmässig. Einen dicken Sandwichboden braucht er dafür nicht. Er läuft auf Elektroplatte, Gas und in jedem Backofen, nicht auf Induktion.
Die Manufaktur hinter dem Bräter wurde 1958 gegründet und wird heute von Jan Van Achter geleitet. Ausgangsmaterial sind Kupfer- und Edelstahlplatten, die in einem aufwendigen Arbeitsgang unter hohem Druck verbunden werden.
Bräter aus Edelstahl
Ein Bräter aus Edelstahl braucht für das Anbraten am Herd einen Boden mit Kern aus Aluminium oder Kupfer, denn Edelstahl leitet Wärme selbst schlecht. Wie gleichmäßig dieser Boden die Hitze verteilt, hängt stark von seiner Verarbeitung ab.
Der Aluminiumkern speichert Wärme gut, auf den Regler reagiert der Bräter aber langsamer als Kupfer. Unbeschichteter Edelstahl hat keine Antihaftwirkung, der Bräter sollte vor dem Anbraten gut heiss sein.
Edelstahl ist robust, säurefest und spülmaschinengeeignet. Soll der Bräter auf Induktion laufen, braucht der Boden eine magnetische Schicht. Ein Magnet zeigt das schnell.