Wofür ich das Holzbrett nutze
Ich verwende zu Hause ausdrücklich lieber Holzschneidebretter als Kunstoffbretter. Holz ist für mich die angenehmere Schneidunterlage und schont die Messerschneide. Selbst meine Küchenmeister in der Berufsschule waren Fans von Holzbrettern und haben sie lange verwendet. Nach dem Schneiden wasche und schrubbe ich mein Holzbrett mit Spülmittel. Für die weitere Reinigung verwende ich aufgestreutes Salz. Diese Methode zeige ich ausführlich in der Anleitung Holzschneidebrett reinigen und pflegen.
Das Holzschneidebrett
Ein gutes Holzschneidebrett bietet eine stabile und messerschonende Arbeitsfläche. Wichtig sind eine glatte Oberfläche, ein sicherer Stand und die richtige Pflege. Das Brett sollte nach der Reinigung vollständig trocknen können und nicht längere Zeit im Wasser liegen.
In Profiküchen sind heute häufig Kunststoffbretter in unterschiedlichen Farben im Einsatz. Die Farben helfen dabei, Schneidebretter bestimmten Lebensmittelgruppen zuzuordnen und Kreuzkontaminationen (Übertragung von Keimen zwischen unterschiedlichen Lebensmitteln) zu vermeiden.
Warum ich kein Kunststoffbrett nehme
Ich persönlich bin gegen Kunststoffbretter in meiner Küche. Aus meiner Zeit in der Gastronomie kenne ich ausserdem die Grenzen bei der Reinigung. Stark verfärbte Kunststoffbretter wurden bei uns zusätzlich mit dem Dampfstrahler gereinigt, wenn die Reinigung in der Spülmaschine nicht ausreichte. Gerade ältere Kunststoffbretter mit tiefen Schnittspuren finde ich deshalb wenig attraktiv. Für meine Küche bevorzuge ich ein gut gepflegtes Holzbrett.
Schneidebrett aus Holzfaser-Verbundstoff
Ein Schneidebrett aus Holzfaser-Verbundstoff habe ich schon länger zu Hause im Einsatz, hauptsächlich wegen meiner Foodfotografie. Als Arbeitsbrett funktioniert es gut, für die normale Küche zu Hause empfehle ich trotzdem ein klassisches Brett aus Vollholz. Ich mag die natürliche Oberfläche, das Gefühl beim Schneiden und die Möglichkeit, ein gutes Holzbrett über viele Jahre zu pflegen und weiterzuverwenden.
Aus meiner Küche
