Wofür ich das Patisseriemesser nutze
Für mich ist das Patisseriemesser das bessere Brotmesser. Ich schneide damit Brot und Brötchen genauso wie Kuchen, Torten und Gebäck. Durch die höhere Klinge und die Position des Griffs liegt es für mich besser und sicherer in der Hand als ein klassisches, schmales Brotmesser. Gerade bei großen Brotleiben lässt es sich angenehm und kontrolliert führen.
Das Patisseriemesser
Das Patisseriemesser ist ein langes Wellenschliffmesser (Messer mit gezahnter Schneide). Der Wellenschliff durchtrennt feste Krusten, ohne das weiche Innere von Brot oder Gebäck unnötig zusammenzudrücken. Die lange Klinge ist ausserdem praktisch für größere Backwaren und ermöglicht saubere Schnitte durch Kuchen und Torten.
Man nennt es auch Konditormesser.
Auch das Brotmesser hat eine lange Klinge mit Wellenschliff, meist zwischen etwa 21 und 30 cm. Die Wellen erlauben eine sägende Bewegung, so reißt die Brotscheibe nicht. Im Vergleich zum Patisseriemesser ist seine Klinge schmaler.
So setze ich es ein
Das Wellenschliffmesser nehme ich nicht nur für Brot. Für meinen Salat mit Garnelen, Avocado und Wachtelei lege ich die Eier trocken, halbiere sie mit einem Wellenschliffmesser und nehme sie dann mit einem Teelöffel aus der Schale. Rezepte zum Aufschneiden: Safranbrot mit Nüssen und Marmorkuchen.
Pflege und Schärfe
Ein Messer mit Wellenschliff lässt sich nicht mit dem Wetzstahl nachschärfen. Die Schärfe sitzt in den einzelnen Wellen, dafür braucht es einen schmalen, keramischen Schärfstab, mit dem jede Welle einzeln bearbeitet wird. Ich empfehle dir, das Patisseriemesser wie jedes gute Messer von Hand zu spülen, gleich abzutrocknen. In die Spülmaschine gehört es nicht, dort leiden Schärfe und Klinge durch Hitze, Feuchtigkeit und mechanische Belastung. Brot schneide ich auf einem Holzbrett, das schont die Klinge.
Häufige Fragen zum Patisseriemesser
Was ist der Unterschied zwischen Brotmesser und Patisseriemesser?
Beide haben einen Wellenschliff. Das Patisseriemesser hat die höhere Klinge, die mit dem Griff besser und sicherer in der Hand liegt und sich kontrollierter führen lässt. Es schneidet Brot und Brötchen sauber und ist auch für Kuchen, Torten und Gebäck sehr praktisch.
Kann ich ein Brotmesser mit dem Wetzstahl schärfen?
Nein. Messer mit Wellenschliff eignen sich nicht für den Wetzstahl. Die Wellen werden einzeln mit einem schmalen keramischen Schärfstab nachgearbeitet.