Wofür ich den Mörser nutze
Mit dem Mörser zu arbeiten hat für mich immer etwas Meditatives. In Zeiten, in denen wir fast alles schnell mit Thermomix oder Stabmixer erledigen, bringt der Mörser etwas Ruhe in die Küche. Gewürtze zerstoßen, Pfeffer mörsern oder ein originales Pesto alla Genovese zubereiten, das wird im Mörser einfach zu einer besonderen Zubereitung. Auch Bärlauch, Sardelen und Gewürzpasten bereite ich gerne darin zu.
Der Mörser
Ein Mörser besteht aus einer schweren Schale und einem Stößel. Zutaten werden darin durch Stoßen, Drücken und Reiben zerkleinert und miteinander verbunden. Ich bevorzuge einen schweren Steinmörser, weil er beim Arbeiten stabil steht. Wichtig: Einen Steinmörser stelle und benutze ich nicht auf dem Cerankochfeld. Das harte Material kann die Glaskeramik beschädigen.
Aus meiner Küche
