Wofür ich das Kochmesser 21 cm nutze
Das 21er ist für mich das große Kochmesser. Ich greife dazu, wenn größere Mengen auf dem Brett liegen oder ich mehr Klingenlänge brauche. Im direkten Vergleich zum kleinen 18er ist es schwerer und braucht etwas mehr Platz. Dafür schätze ich die lange Klinge besonders bei großen Lebensmitteln und umfangreichen Vorbereitungsarbeiten.
Das Kochmesser 21 cm
Das Kochmesser mit 21 cm Klingenlänge ist ein klassisches großes Arbeitsmesser. Die breite und lange Klinge bietet viel Schnitfläche und eignet sich besonders für größere Lebensmittel. Mit der entsprechenden Klingenform sind gerade Schnitte ebenso möglich wie der Wiegeschnitt (Schneiden mit einer vor und zurück schwingenden Bewegung).
Längere Klingen findest du vorallem dort, wo größere Mengen verarbeitet werden, deshalb sind sie in Profiküchen verbreitet.
So setze ich es ein
Für mein Blaukraut nimmst du zum Schneiden ein großes, scharfes Kochmesser. Wie ich Wirsing schneide, zeige ich dir gesondert.
Auch beim Geflügel hat das große Kochmesser seinen Platz. Wenn ich Wachteln auslöse und bratfertig vorbereite, hacke ich den oberen Kopf der Wachtelkeule mit einem großen Kochmesser ab.
Für einen Kürbis nehme ich ein großes, scharfes Messer.
Pflege und Schärfe
Für das große Kochmesser gelten dieselben Regeln wie für jedes gute Messer: nicht in die Spülmaschine, sondern von Hand spülen und gleich abtrocknen. Hitze, Feuchtigkeit und mechanische Belastung in der Maschine schaden Schärfe und Klinge.
Für das tägliche Nachziehen der Schärfe nehme ich einen ovalen Wetzstahl, für die gelegentliche Grundschärfe einen Schleifstein. Geschnitten wird am liebsten auf Holz, das schont die Klinge.
Häufige Fragen zum Kochmesser 21 cm
Kochmesser 21 cm oder 18 cm?
Die 21-cm-Klinge bietet mehr Schnittfläche und macht sich besonders bei größeren Mengen bemerkbar. Das 18-cm-Kochmesser ist die handliche Variante für zu Hause, die sich sehr gut kontrollieren lässt.
Wann greife ich zum großen Kochmesser?
Wenn es mehr Stabilität und Länge braucht: bei größeren Mengen Gemüse, beim Portionieren von Fleisch, bei einem großen Kohlkopf wie für Blaukraut oder wenn ich beim Geflügel etwas abhacken muss, zum Beispiel den oberen Kopf der Wachtelkeule.
Was brauche ich für die längere Klinge?
Ausreichend Platz auf dem Schneidebrett.