Wofür ich das Kochmesser 18 cm nutze
Das Kochmesser mit 18 cm Klingenlänge ist mein am häufigsten benutztes Kochmesser und übrigens auch das Lieblingskochmesser meiner Frau. Ich besitze mehrere davon von verschiedenen Herstellern. Es liegt leichter in der Hand als ein großes Kochmesser und ist sehr scharf. Gerade diese Kombination erinnert mich beim Arbeiten immer daran, wirklich zu schneiden und nicht zu drücken oder mit Kraft zu arbeiten. Deshalb ist das 18er eines der Kochmesser, die ich jedem empfehle.
Das Kochmesser 18 cm
Mit 18 cm Klingenlänge ist dieses Kochmesser ein kompakter Allrounder für die tägliche Küchenarbeit. Die breite Klinge eignet sich zum Schneiden von Gemüse, Kräutern, Fleisch und vielen weiteren Lebensmitteln. Gleichzeitig bleibt das Messer wendig und lässt sich auch auf kleineren Schneidebrettern gut führen.
Im Handel findest du Kochmesser von etwa 15 bis 26 cm, als Standardlänge gelten um die 20 cm. Für größere Mengen gibt es das Kochmesser mit 21 cm.
Ein gutes Messer ist scharf, die Klinge lässt sich einfach nachschärfen, sie bleibt lange scharf und das Messer liegt gut in der Hand. Günstige Messer aus weichem Stahl sind oft schon nach wenigen Einsätzen stumpf.
So setze ich es ein
Ein scharfes Messer schneidet Tomaten, Zwiebeln oder Kräuter mühelos. Es erhält die Struktur der Lebensmittel, bewahrt die Saftigkeit, die Optik und auch den Geschmack. Wer mit stumpfen Messern arbeitet, quetscht statt zu schneiden: Die Zwiebel saftet, das Basilikum wird bitter, das Fleisch lässt sich nur ungenau schneiden. Wie ich eine Zwiebel würfle, zeige ich dir Schritt für Schritt.
Beim Vorbereiten von Schwarzwurzeln liegt das Kochmesser neben Schneidebrett und Sparschäler bereit. Und für meine Cake Pops schneide ich die Kuvertüre zuerst mit einem scharfen Kochmesser fein, gleichmässig kleine Stücke schmelzen besser.
Pflege und Schärfe
Ein gutes Messer gehört nicht in die Spülmaschine. Dort leidet nicht nur die Schärfe, sondern auch die Klinge selbst durch Hitze, Feuchtigkeit und mechanische Belastung. Ich empfehle dir, das Messer gleich nach dem Gebrauch von Hand zu spülen und abzutrocknen.
Wir Köche schneiden am liebsten auf Holzbrettern, das schont die Klingen der Messer. Wie ich mein Holzschneidebrett reinige, zeige ich dir hier. Für das tägliche Nachziehen der Schärfe nehme ich einen ovalen Wetzstahl, für die gelegentliche Grundschärfe einen Schleifstein.
Häufige Fragen zum Kochmesser 18 cm
Kochmesser 18 cm oder 21 cm?
Das 18-cm-Kochmesser ist die handliche Variante, die Klinge lässt sich sehr gut kontrollieren und die Grösse ist gerade zu Hause angenehm. Das 21-cm-Kochmesser bietet mehr Schnittfläche und macht sich bei größeren Mengen bemerkbar, dafür brauchst du ausreichend Platz auf dem Schneidebrett.
Darf ein Kochmesser in die Spülmaschine?
Nein. In der Spülmaschine leiden Schärfe und Klinge durch Hitze, Feuchtigkeit und mechanische Belastung. Ich spüle mein Kochmesser von Hand und trockne es gleich ab.
Warum quetscht mein Messer Tomaten, statt sie zu schneiden?
Weil es stumpf ist. Ein stumpfes Messer drückt statt zu schneiden, die Tomate verliert Saft und Form. Mit einem scharfen Kochmesser gleitet die Klinge durch die Haut, ohne dass du Kraft brauchst.
Worauf schneide ich am besten?
Auf einem Holzbrett. Wir Köche schneiden am liebsten auf Holz, weil es die Klingen schont. Wichtig ist, dass das Brett stabil liegt und nicht verrutscht.