Wofür ich das Filetiermesser nutze
Das flexible Filetiermesser verwende ich fast ausschließlich für Plattfische wie Seezunge, Rotzunge oder Scholle. Durch die bewegliche Klinge kann ich beim Filetieren sehr dicht an der Gräte entlangarbeiten und die Filets sauber auslösen. Es ist für mich ein echtes Spezialmeser und zu Hause nicht unbedingt notwendig.
Das Filetiermesser
Ein flexibles Filetiermesser besitzt eine lange, schmale und biegsame Klinge. Beim Filetieren (Fischfleisch von Haut und Gräten lösen) folgt die Klinge der flachen Form des Fisches und lässt sich eng an der Gräte führen. Besonders bei Plattfischen spielt diese Konstrucktion ihre Stärke aus.
Man nennt es auch Filiermesser, die Klinge ist meist 15 bis 20 cm lang.
So setze ich es ein
Bei Plattfischen wie Scholle oder Seezunge nehme ich zuerst die Haut mit einem Tuch ab. Filetiert wird dann der Plattfisch ohne Haut, mit Schnitten, die an der Mittelgräte beginnen.
Rezepte mit Plattfisch: Schollenfilet braten und Seezunge zubereiten.
Pflege und Schärfe
Ich empfehle dir, das Filetiermesser nach der Arbeit gleich von Hand zu spülen und abzutrocknen, nie in der Spülmaschine. Hitze, Feuchtigkeit und mechanische Belastung schaden Schärfe und Klinge. Geschnitten wird am liebsten auf Holz, das schont die Klinge. Die Schärfe ziehe ich mit dem ovalen Wetzstahl nach, die Grundschärfe kommt vom Schleifstein.
Häufige Fragen zum Filetiermesser
Was unterscheidet Filetiermesser und Ausbeinmesser?
Beide haben eine schmale, spitze Klinge. Das Filetiermesser ist dünner und flexibler, es gleitet dicht an den Gräten entlang. Das Ausbeinmesser ist stabiler und löst Knochen aus Fleisch und Geflügel.
Brauche ich zu Hause ein Filetiermesser?
Nicht unbedingt. Für mich ist es ein Spezialmesser, das ich fast ausschließlich für Plattfische wie Seezunge, Rotzunge oder Scholle nehme.
Wie lang sollte ein Filetiermesser sein?
Meist haben Filetiermesser 15 bis 20 cm Klingenlänge. Das reicht für Plattfische wie Scholle und Seezunge.
Wie filetiere ich einen Plattfisch?
Zuerst die Haut mit einem Tuch abnehmen. Dann den Plattfisch ohne Haut filetieren, mit Schnitten, die an der Mittelgräte beginnen.