Worauf ich beim chinesischen Kochmesser achte
Messer mit hoher, rechteckiger Klinge unterscheiden sich für mich vorallem durch die Stärke und Höhe der Klinge. Es gibt hochwertige Modelle mit erstaunlich dünnen Klingen, die sich trotz ihrer Grösse sehr präzise führen lassen. Das braucht etwas Übung, macht ein solches Messer aber zu einem vielseitigen Schneidwerkzeug. Dickere Klingen sind widerstandsfähiger, dafür fällt mir das feine Schneiden damit schwerer.
Für die Küche zu Hause würde ich kein schweres geschmiedetes Hackbeil wählen. Meine Empfehlung ist ein chinesisches Kochmesser mit gestanzter, vergleichsweise dünner Klinge und einem hochwertigen Schliff. Nimm ein solches Messer vor dem Kauf unbedingt in die Hand. Größe, Gewicht und Balance müssen zu dir passen. Ein paar Probeschnitte sagen hier mehr als die technische Beschreibung.
Auf dem Bild oben liegt ein Messer mit hoher, rechteckiger Klinge. Darunter siehst du ein Messer mit breiter, stark geschwungener Klinge. Dieses Modell habe ich selbst noch nie verwendet, und ein solches Messer nutze ich in meiner Küche nicht.
Das chinesische Kochmesser
Durch die hohe, rechteckige Klinge wird das chinesische Kochmesser bei uns häufig als Hackmesser bezeichnet. Dünn ausgeschliffene Modelle sind jedoch präzise Schneidmesser für Gemüse, Fleisch und Kräuter. Zum Durchtrennen von Knochen gibt es wesentlich kräftiger gebaute chinesische Hackbeile beziehungsweise Cleaver.
Im Chinesischen heißt das Küchenmesser Caidao (菜刀). Das ist ein allgemeiner Begriff für Küchenmesser und nicht einfach die Übersetzung von „Hackmesser“.
Chinesisches Kochmesser oder Hackbeil
- Chinesisches Kochmesser: dünne, hohe Klinge, für präzises Schneiden.
- Hackmesser beziehungsweise Hackbeil: dickere, robuste Klinge, für kräftige Arbeiten.
Ein Hackbeil mit deutlich stärkerer und schwererer Klinge hält höheren Belastungen stand, ist für feine und präzise Schneidarbeiten aber weniger handlich. Entscheidend ist deshalb nicht allein die imposante Form, sondern wofür das jeweilige Messer konstruiert wurde.